笔趣看书

第二卷一百二十章 上肉如幽（第2页）

“神了，神了，这不是人能够做到的啊，怎么可能，怎么可能啊。。。。。。”

袁猩好像疯狂了一样连连摇头，可是并没有人笑话他，因为大家全都看傻、看疯、看癫狂了。。。。。。

“翻！”

在瞬息之间，周州已经斩下不知道几千几百刀，忽然用手猛地一拍菜案，这半截蟒肉顿时被震的翻了个身，他却看也不看，再次从反面下刀，又是一轮急斩。

“这人的脑袋里面，是藏了一台计算机麽？”

袁猩真要疯了。他的环刀法也是要在下刀时轻轻抬起蛇身，以刀画圆，这样才能一片片的切下来，最后蛇肉脱去，只剩下一条软骨；可周州却是直接从正反两面下刀，尤其是在翻过蟒身后，居然随手出刀、看都不看，他就这么有把握，一定能对上刚才的刀路？

周州很快就为他揭开了心中的疑惑，转眼就将蟒肉切完，打开锅盖，一手轻轻托起蟒身，一手挥刀拨弄，就见“嗖嗖嗖嗖”，一片片中空的蟒肉切片便从蟒骨上飞射出去，旋转着落入锅中。

“起火！”

周州连拨了上百下，眼看这截蟒肉已经去了三分之一，才向灶头儿下了命令。

“是！”

负责灶火的帮厨早就被周州折服了，听到周州向自己布命令，那叫一个振奋，立即一个箭步冲了上来。

“八分火力，不要大了，也不要小了。”

周州看了看火，微微点头。

天罡楼不愧是大馆子，看这灶头儿的功夫就知道。

“好，火候控制的不错，关火！”

在八分火力下，锅中的汤水再次鼓动起来，眼看第一个气泡翻了上来，周州立即命令关火，然后又开始拨出蟒肉，那架势就跟擅做刀削面的厨师在用利刀削面一样，菜刀一拨，蟒肉雪片般飞入锅中，这哪里还用吃，光是看这副场面都让食客们感觉过瘾极了。

“哈哈，好小子，真有你的！”

张周轩老爷子看得喜不自胜，开始为周州轻轻鼓掌。

如此又去了三分之一的蟒肉，周州才再次招呼灶头儿把火打开，这次却是火力全开，等到锅里的蟒肉片都翻起来了，却不再关火，而是直接将剩下的三分之一蟒肉拨入锅中。

此时他手中只剩下了一条蟒骨，周州把蟒骨放在案上，自己亲自走到灶边儿，拿起一双长长的竹筷子，搅动起来。

做蛇羹，最怕的就是水热后蛇肉翻滚，造成遇热时间不均，因此在烹煮的时候，就会有部分蛇肉火候稍过，部分火候不足，只有最多一半火候刚好，这就是因为厨师对火力控制的功力不够。

周州为了解决这个问题，先在材料上精挑细选，选择了蟒七寸后长三米的这块精华；蛇蟒之类，在游动、捕食的时候，都是上半身昂起，活动较多，所以这一截的肉就是最好吃的，也是最有营养的“活肉”而且肉的质量也比较均匀，变数最少，不像半身以后到尾巴那截，不但粗细不一，而且僵硬难食。

但这也只是完成了第一步选材，第二步却是用解牛劲控制菜刀，每一刀斩出，都能触骨不伤，逼肉紧致，不但不沾染腥膻之气，还能让他随意拨弄不会散碎，这一步完成，就算是打好了这锅蛇羹的基础。

第三步，就是“分火入锅”，前三分之一的蟒肉，要用温过了一会儿的温汤；中三分之一的蟒肉，要让灶头儿开起八分火力，水花初滚就立即关火；最后三分之一的蟒肉，却是火力全开，滚水下饺子！

这样一来，全部蛇肉虽然下锅的时间不同，却因为周州对火力、汤热的控制精微，遇热的程度都是一样的，完成了这步后，蛇羹就算成功了一半。

剩下的这一半，就是周州现在做的了只见他拿着那对长长的竹筷忽而顺时针搅动、忽而逆时针旋转，手中摆弄火灶的点火开关，更是花样百出，那火力忽而全开，忽而半熄、忽而暴煮几分钟，忽而关上火用锅盖闷上半刻，看得人眼花缭乱，不过无论袁猩这样的大行家，还是美食家和业余食客，都是面色严肃无比，仿佛不是在等待蛇羹出锅，而是在等待太上老君的仙丹出炉一样！

“破水！”

周州真正的杀手锏还是这双竹筷，只见他这双竹筷点动了几下，锅里竟然一反常态出现了九个漩涡，数百片蟒肉竟然分别在这九个漩涡中载浮载沉，竟是丝毫不乱，就如同被大将军分阵排列好的百战精兵一样。

“我靠！”

袁猩眼睛瞪得老大，脑袋都快挤进锅里去了，不用吃了，看周州的手法就知道，人家比他高明的可不是一星半点，要不是都四十多岁了，他都想当场磕头拜师，先混个入门大弟子再说。

“化，是时候了！”

在周州妙手烹煮下，这蟒肉切片的好处就看了出来，因为天然纹路、肉密度没有被破坏，火候一对，蟒肉就开始在锅中有规律的融化了，这种融化过程甚至产生了共振，让整锅汤出“滋滋丝丝”的响声，一股股清香也开始从锅中冒出。

没有错，本该是有着浓厚腥膻味道的蟒肉，居然冒出了清香之气，正所谓“上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭”，在周州的妙手之下，这最最难以处理的蟒肉，居然就达到了上肉如幽的程度！

“嗯，是时候下放盐了。”

周州闻了下味道，抓起一把盐来，然后轻轻洒入锅中。

咸，为百味之先！这一把盐入了锅，顿时一股比先前还要诱人十倍、百倍的香气袅袅升起，很快就弥漫了整个天罡楼！

“好香，简直太香了，这是什么味道啊，什么好东西，多少钱一碗啊！”

这下可了不得了，不光是二楼，一楼甚至三楼雅座中的客人都轰动起来，呼啦啦都往周州这边儿跑啊，害得店里的服务人员也顾不得上菜倒酒结账陪着客人雪月风花了，全都跑过来维持秩序“大家别挤别挤啊，都有，都有。。。。。。”

都有才怪了呢，这会儿是里三层外三层把周州围了风雨不透！一个个全拿舌头舔着嘴唇，红着眼睛盯着锅里，只是被周州的如神厨艺折服，周州没话前谁也不敢轻动。

喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏美食从绿皮火车厨神开始本站更新度全网最快。