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第十二章 追溯（第2页）

“难道以前我们见过吗？扳手哥以前是混哪里的，我觉得面生得很啊。”

方林岩哈哈一笑道：

“其实我就是本地的，只是这几年出去做事了。”

他很清楚和这样的下九流人物打交道应该用什么手段，于是直接掏出了一沓钱出来：

“这里是一万块，我需要打听个消息。”

阿坤的两眼顿时放出光来，直接伸手按在了钞票上：

“扳手哥你打探消息找我就对了，不是我阿坤吹牛，这地头上就没有我不知道的消息。”

方林岩道：

“其实没准咱们是见过面的，我的叔叔，就是住在叉烧巷六号院子里面那个，瘦瘦高高的，大家都管他叫徐伯，你有印象没？”

阿坤一拍大腿：

“你就是他侄子，扳手，对对对，你完全变样了啊，以前看起来瘦瘦小小的。”

方林岩道：

“嗯嗯，想起来了就好，我叔当时和开鱼档的何叔很熟，两人经常聚在一起喝酒，对了！七仔告诉我这是何叔开的店，那你是？”

阿坤笑了起来道：

“他是我老头啊，当年我在外面跑船，所以就和街坊不熟，现在落了一身的风湿病，就只能回来做这个了。”

方林岩点点头道：

“既然是这样的话，那就更方便了，我叔之前曾经请何叔洗过一次胶卷，我这一次来的目的，就想要知道这胶卷里面的内容是什么，如果有底片或者当年留下来的照片就更好了。”

“这件事你肯帮我办，这一万块就是定金，办成了的话，那么还有一万块谢礼。”

阿坤顿时大笑了起来：

“这件事包在我身上！”

方林岩笑了笑接着道：

“我现在要这东西很急，所以你若是能一个小时内给我找来的话，那么我还能再加两万块，但是往后多拖一个小时，就扣两千块，十个小时都没到手，两万块就没有了。”

阿坤的脸色顿时变了，他警惕的道：

“你说的是真的？”

方林岩淡淡的道：

“我没事拿一万块来你这里和我开玩笑？我吃饱了撑的？”

然后方林岩看了看时间道：

“现在，开始计时，你把定金拿走吧。”

阿坤立即就拿起了一万块冲进了内间去：

“臭婆娘，来大生意了，你他妈别睡了，老子有事要办！”

***

一个小时之后，

方林岩已经被七仔拉到了一个大排档上，虽然才下午六点不到，对于大多数大排档来说也是刚刚开门，这里却已经有了十来桌客人了。

七仔直接点了一份猪杂粥，特地要老板加了一个猪腰子进去。这玩意儿是就当地的特色小吃了，并且外地游客一般不会光顾的。

这道菜其实做法非常简单，煮粥人人都会，然后在煮粥的时候往里面加入新鲜的猪肝，瘦肉，猪腰子就行。

但真正经典的猪杂粥，却要做到粥水与猪杂相互吸收精华，里面的猪肝，瘦肉，猪腰子没有任何异味，鲜嫩可口，那就真的是非常考技术了。

这是因为猪肝，瘦肉，猪腰子的熟度是不一样的，要分开加入。

并且更重要的是粥水粘稠而滚烫，在锅里面烫得刚刚熟了，可是端到客人面前距离入口还是有一段时间的，这段距离的火候就一定要控制好。

最完美的是在灶上煮到七成熟，然后端到客人面前，让剩余的粥温完成剩余三成的火候，这样的话就刚刚好完美，才能当得起鲜嫩可口四个字。

可是，这对时间的拿捏就非常到位了，稍微不注意就会搞得半生，客人吃到一块带血的腰子是什么反应？那肯定老板要背锅的。

所以通常情况下，小摊贩的做法都是宁可熟一点，都要消除这种隐患。

毕竟为了那么百分之十几的口感鲜嫩程度，直接就要冒着客人投诉收不到钱的风险不值得，并且还败口碑。

只有那些已经炉火纯青，已经是将这道菜拿捏到了骨子里面的人，才能够游刃有余的在火候的刀尖上跳舞。

很显然，这个大排档的老板就是这样的，在煮粥上面浸淫了四十年，只说这方面，他已经绝对不会比任何一个五星级酒店的厨师长差了。

方林岩则是不需要大补，点了个据说是招牌的生滚鱼片粥，喝了两口额头上就冒汗了，只觉得鱼片的鲜和胡椒的躁结合起来，从胃里面直接透到了脊背和额头上。

接着6续又上了几道菜，令方林岩印象最深的就是生腌蟹，这玩意儿用新鲜的膏蟹倒在了秘制的调料里面，然后冷藏几个小时浸泡入味，吃的时候撒上鲜红的剁椒，香菜，葱，料酒，糖，盐等等，然后切开上桌。